众所周知，阳东东平有三宝
鱼翅，鱿鱼，虾酱
而江城城西街道
也有他们的自己的提味宝贝
——蟛蜞（蟹）酱
城西龙湾村腌制蟛蜞的传统工艺
已有两百多历史
腌制好的蟛蜞酱
味道浓郁，香飘数里
与东平咸虾酱一道被本地人称为
阳江的“虾兵蟹将（酱）”
近日，在江城区城西街道龙湾村
村里的加工作坊忙得热火朝天
他们正在清洗，捣碎新鲜的蟛蜞
负责人告诉记者
他们村里手工制作蟛蜞酱
已经有两百多年的历史
当下，正是制作蟛蜞酱的旺季
城西街道龙湾村村民 蟛蜞加工作坊负责人 徐銮：
最好的季节就是9月份到12月份，这几个月是蟛蜞最肥美，最大。
蟛蜞，学名相手蟹，是淡水产小型蟹类。两个指头般大小的蟛蜞，可以说是迷你版的螃蟹，同样也有一股浓郁的鲜甜味道。在物资匮乏的时代，当地人常用蟛蜞煲粥，或者腌制成调味品。而在如今的龙湾村，还保留着纯手工腌制咸蟹酱的传统工艺。跟东平咸虾酱一样，龙湾蟛蜞酱也以鲜美和天然著称，这得益于龙湾村得天独厚的自然地理环境。
在漠阳江西堤岸洞穴里栖息的蟛蜞
对自然环境要求极高
稍有农药污染便立即绝迹江湖
为了留住蟛蜞的原汁原味
村民们在加工制作、封存等过程中
都是采用纯手工
以及不添加食品添加剂的方式
在这个追求效率的机械化大生产的时代
更显弥足珍贵
也为漠阳味道增添了
一抹浓郁的传统情怀
城西街道龙湾村村民 蟛蜞加工作坊负责人 徐銮：
蟛蜞一般是在滩涂生长，我们纯手工抓上来。抓上来的蟛蜞蟹，先要清洗干净，然后研磨好放到瓦缸里，没有添加化学添加剂，就是单纯用蟹跟食盐一起腌制。
成品的蟛蜞酱呈乌黑，状粘稠
轻舔一下，味道浓郁
鲜美、咸香而不带腥味
是餐桌上优质的酱料
村民介绍，发酵3天的蟛蜞酱味道最鲜
而发酵一两个星期的蟛蜞酱
虽然鲜味稍减
但咸香味会更浓郁点
在蟛蜞酱食用方法中
最简单，最传统的要数蟛蜞酱炒菜
可以用来炒通菜、豆角、地瓜等等
咸鲜与青蔬的搭配
是色、香、味俱佳
而用蟛蜞酱蒸猪肉
又是一道写入当地菜谱的食用方法
尤其是蒸熟的半透明五花肉
夹带着浓郁的咸香味道，别有风味
是拌饭的最佳拍档
接下来，城西街道龙湾村
计划把这些漠阳的传统风味带出去
结合我市打造
“漠阳味道”区域公用品牌的契机
加大蟛蜞酱预制菜研发加工力度
带领更多人寻味江城
了解“漠阳味道”品牌文化
城西街道龙湾村党总支书记 赖文记：
做蟛蜞酱已经有了两百多年的历史，我们村里现在筹建蟛蜞酱加工厂，往预制菜方面发展。比如蟛蜞猪脚，蟛蜞五花肉等等，这些都是我们龙湾的特色。我们希望把龙湾蟛蜞酱打造成一个产业。
综合 | 阳江新闻 江城区融媒体中心
文字 | 冯骥
摄像 | 李挥
编辑 | 林俏岐
